Linsensalat mit Walnuss-Quittendressing
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 538 kcal/ 2252 kJ
Eiweiß: 26,7 g
Kohlenhydrate: 30,9 g
Fett: 34 g
Zutaten
4 Portionen
| 100 g | rote Linsen |
| 100 g | gelbe Linsen |
| 1 | Möhre |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 – 3 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Senf (mittelscharf) |
| 50 g | Joghurt |
| 1 EL | Quittengelee |
| 50 g | kalifornische Walnüsse |
| Salz, Pfeffer frisch gemahlen | |
| 250 g | Büffel-Mozzarella |
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Zubereitung
ca. 35 Minuten Nährwertangaben pro Portion:1. Linsen getrennt in kochendem Wasser nach Packungsangabe weich garen, dann kalt abschrecken.
2. Möhre schälen, Zwiebel abziehen, beides in feine Scheibchen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Möhren- und Zwiebelscheibchen in heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Essig ablöschen.
3. Die Zwiebel-Möhrchen-Mischung mit Senf, Joghurt und Gelee verrühren. Walnüsse fein hacken, dann mit der Zwiebel-Möhrchen-Mischung, Linsen und Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mozzarella in Scheiben schneiden und abwechselnd im Glas mit Linsensalat schichten. Nach Belieben mit Kräutern und einigen Walnüssen garnieren.
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