Gebackener Blumenkohl auf Muhammara-Walnuss-Creme

Gebackener Blumenkohl auf Muhammara-Walnuss-Creme

Gebackener Blumenkohl auf Muhammara-Walnuss-Creme

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: 750 kcal / 3150 kJ
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 49 g
Fett: 47 g

Zutaten

4 Portionen

Für den Blumenkohl:
1 Blumenkohl
4 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Für die Linsen:
400 ml Gemüsebrühe
200 g Beluga-Linsen
1/2 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer
Saft von ½ Zitrone
Für die Creme:
500 g rote Paprika
4 EL Olivenöl
50 g Semmelbrösel
100 g kalifornische Walnüsse
2 EL Tahini
Saft von 1 Zitrone
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1/4 TL Chiliflocken, optional
1/2 TL Kreuzkümmel
Optional: 1 Handvoll gehackte kalifornische Walnüsse zum Garnieren

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Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
  1. Blumenkohl putzen, Kohl aufrecht stellen und mit einem Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, um „Steaks“ zu erhalten. Auf ein Backblech legen. Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Steaks mit der Marinade bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) 25-30 Minuten backen, bis die Steaks goldbraun und knusprig sind.
  2. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Beluga-Linsen einstreuen. Nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar sind. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Linsen abgießen mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft mischen. Warmhalten.
  3. Für die Muhammara-Creme die Paprika putzen, halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 230 °C) backen, bis die Haut schwarz wird. Paprikahälften in einen verschließbaren Beutel geben und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend Haut abziehen und Fruchtfleisch grob hacken. Paprika mit restlichen Zutaten sowie 200 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Muhammara-Creme, Beluga-Linsen-Mischung und Blumenkohlsteaks auf vier Tellern anrichten und servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie und gehackten Walnüssen garnieren.

Rezept von Maren Eicks (bymaren_)