Walnuss-Bulgur-Salat
Walnuss-Bulgur-Salat

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: 565 kcal
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 6 g
Fett: 34 g

Zutaten

4 Portionen

200 g Bulgur
350 ml heiße Gemüsebrühe
100 g kalifornische Walnüsse
1 roter Apfel, entkernt und in Scheiben geschnitten
200 g Feta, zerkrümelt
25 g Petersilie, gehackt
Saft von 1 Zitrone
2 EL Walnussöl
1 TL Honig

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Zubereitung

15 Minuten
  1. Den Bulgur in einen kleinen Topf geben mit der Brühe übergießen und zugedeckt zum Aufkochen bringen, 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und warten bis der Bulgur weich ist. Etwas abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Walnüsse für 5-6 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vom Herd nehmen und grob zerkleinern. Die Nüsse mit Apfel, Feta, Petersilie und Bulgur verrühren.
  3. Zitronensaft, Öl und Honig verquirlen und unter den Salat heben.