Grüne Shakshuka

1. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 6) vorheizen.
2. Das Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln, Erbsen und Edamame-Bohnen 3 Minuten lang anbraten, Kreuzkümmel, Chili, Walnüsse und die Linsen mit dem Saft aus dem Glas hinzufügen und weitere 3 Minuten lang braten. Die Hälfte des Korianders untermischen und würzen.
3. Vier Vertiefungen in das Gemüse formen und ein Ei in jede Vertiefung schlagen. Die Pfanne für 7-8 Minuten in den Ofen stellen bis das Eiweiß gerade fest geworden ist und aus dem Backofen herausholen. Mit dem restlichen Koriander und den gehackten Walnüssen bestreuen, falls gewünscht.

Tipp: Wenn die Saison es zulässt, können je 50 g Erbsen und Bohnen ersetzt werden durch 100 g Spargelspitzen, die in 3 cm lange Stücke geschnitten werden. Mit einem Spritzer Chilisauce und knusprigem Brot servieren.