Kartoffelsalat mit Mandarinen und Walnüssen
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 381 kcal/1598 kJ
Eiweiß: 8,9 g
Kohlenhydrate: 39
Fett: 20,1 g
Zutaten
4 Portionen
| 750 g | Salatkartoffeln, festkochend |
| Salz | |
| 75 g | kalifornische Walnüsse |
| 1/2 Dose | Mandarinen (85 g EW) |
| 4 | Stiele Staudensellerie |
| 200 g | Friséesalat |
| 150 g | Joghurt |
| 2 EL | Salatmayonnaise |
| abgeriebene Schale und Saft von einer Limette | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 30 g | getrocknete Cranberries |
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Zubereitung
ca. 1 Stunde1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Walnüsse grob hacken und kurz fettlos in einer Pfanne rösten. Mandarinen abtropfen lassen. Sellerie putzen, abspülen und fein schneiden. Frisée waschen, klein zupfen und trockenschleudern.
3. Joghurt mit Salatmayonnaise, Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln damit mischen und die übrigen vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Cranberries unterheben. Den Salat mit Walnüssen bestreut servieren.
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