| 150 g | Quinoa |
| 1 | Avocado (100 g Fruchtfleisch) |
| rote Paprikaschote (90 g) | |
| grüne Paprikaschote (90 g) | |
| 1 | Frühlingszwiebel (150 g) |
| Gurke (75 g) | |
| 1 | Tomate |
| 1 | Zitrone |
| 50 g | Sprossen |
| 2 Stängel | frische Minze |
| 4 Stängel | frischer Koriander |
| 2 Stiele | frische Petersilie |
| 50 g | kalifornische Walnüsse |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer frisch gemahlen |
1. 500 ml Salzwasser zum Kochen bringen, Quinoa hinzugeben, Topf abdecken und bei geringer Wärmezufuhr 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Herdplatte ausschalten und den Topf 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Quinoa auf einem Blech verstreichen und abkühlen lassen.
2. Avocado schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten, Frühlingszwiebel, Gurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone ausdrücken. Minze, Koriander und Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Anschließend die Walnüsse grob hacken.
3. Quinoa mit Gemüse, Walnüssen und den frischen Kräutern vermengen, Olivenöl, Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Mithilfe einer Zylinderform dekorativ auf dem Teller anrichten und mit Salatsprossen garnieren.
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