| 250 g | Möhren |
| 250 g | kalifornische Walnusskerne |
| 250 g | Butter oder Margarine |
| 200 g | Zucker |
| 1 | Prise Salz |
| 1 | Päckchen Vanillezucker |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 350 g | Mehl |
| 1 | Päckchen Backpulver |
| 100 ml | Milch |
| 300 g | weiße Schokolade |
| 25 g | Kokosfett |
| Fett und Mehl für die Form |
1. Möhren schälen und fein raspeln. Walnüsse grob hacken. Fett, Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren. Karotten und Nüsse, bis auf zwei Esslöffel zum Verzieren, unterheben. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Guglhupfform (26 cm Ø, 1,75 l Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad/ Gas: s. Hersteller) circa 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2. Schokolade grob hacken, mit Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit Schokoladenguss überziehen, mit übrigen Nüssen bestreuen. Kuchen mindestens 15 Minuten kalt stellen.
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